鸡蛋，如何吃得高级又美味？

鸡蛋,大概是这个世界上最经得起折腾的食材。从最简单的白煮蛋、水波蛋到复杂的宴客菜肴，鸡蛋都能化腐朽为神奇，变成人人喜爱的营养又美味的食物。那么。如何在一日三餐中做出完美的蛋的料理呢？

鸡蛋：神奇的营养食物

鸡蛋，最普通、用途最多样的食物之一，也是最古老的食物之一。甚至营养学家认为鸡蛋是世界上最完整的食材，它包含除了维生素C以外的所有必需维生素和基础氨基酸。

鸡蛋是由蛋黄和蛋白两部分组成的。蛋黄虽然只是整只鸡蛋的三分之一，但是几乎鸡蛋中大部分的能量、铁、维生素B1和维生素A1，都来自于此。与小小的蛋黄相比，蛋白虽然只占全蛋重量的近三分之二，但其中将近90%都是水，余下的部分蛋白质、微量的矿物质、脂肪和维生素及葡萄糖。

鸡蛋的好坏其实跟鸡蛋品种、蛋的形状、尺寸等无多大关系，在营养层面，土鸡蛋、红皮蛋等名称不同的蛋都差不多。

不过，鸡蛋一定要新鲜！如何来鉴别呢？只要把鸡蛋放入清水中，根据它的悬浮程度即可判断它的新鲜程度。不新鲜的鸡蛋会漂在上面，新鲜的鸡蛋会沉在底部，适合做水煮嫩蛋、蛋糕或舒芙蕾，悬浮在中部的鸡蛋适合做调和蛋白、煮鸡蛋和马卡龙。

鸡蛋的种类：鸡蛋的种类繁多，明目也是五花八门。首先，根据蛋壳的颜色，可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋4个类型。根据蛋鸡的饲养方式可以分为野生蛋、养殖蛋；根据品种，可以分为：野山鸡蛋，土鸡蛋（草鸡蛋、柴鸡蛋）和洋鸡蛋。

蛋的料理

鸡蛋在料理中的做法繁多，不管是整只吃还是分离蛋清蛋黄吃，单独做菜还是作为一种配料，用于包裹或者凝固食物，或用于发酵、勾芡、收汁、乳化、浇汁和净化，都鲜香可口。

鸡蛋可以煮着吃、清蒸或油煎，也可以烤着吃。无论你用鸡蛋做什么菜，最好先使其置于室温下，尤其是在焗烤前。

我们只要稍稍花点心思，就可以制作出美味的鸡蛋料理。不如，就从早餐、正餐和甜品中开始，来了解鸡蛋的多种做法吧~

 早餐中的蛋 

早餐中，用到鸡蛋的频率是最高的，鸡蛋也是我们获取蛋白质的最简单的来源。比起白煮蛋，撒上盐和黑胡椒的煎蛋更美味，虽然营养会差一点点，搭配土司、新鲜蔬菜，也能让人食欲大开。

 1.日式溏心蛋 

用料

鸡蛋4枚、日式酱油100ml、味淋100ml、木鱼花1把、水300ml

做法

1/ 小锅中放入300ml，加入酱油、味淋和木鱼花一起煮沸后熄火。

2/ 捞出木鱼花，汤汁晾至室温备用。

3/ 鸡蛋煮制6分钟，迅速过凉，剥皮后放入卤汁中浸泡过夜，次日即可食用。

 2.培根蔬菜班尼迪克蛋 

用料

鸡蛋2枚、培根4片、嫩菠菜1小把、红葱头1个、口蘑4个、芝麻菜1小把、樱桃萝卜2个、盐和黑胡椒少许、橄榄油1小汤匙、荷兰汁2汤匙、英式麦芬1个、黄油少许、欧芹碎少许

做法

1/ 樱桃萝卜切成薄片，用冷水浸泡片刻。芝麻菜洗净控干。菠菜洗净。口蘑切片备用。红菜头切丝。

2/ 英式麦芬从中间剖开，在切面上抹少许黄油放入煎锅煎至两面酥脆，放入盘中备用。

3/ 平底锅用中火加热至温热，放入培根，煎至微微卷曲且两面金黄取出备用。

4/ 平底锅中注入橄榄油，中高火加热至油热，放入红葱头丝和口蘑煸炒至口蘑边缘焦黄，调入盐和和黑胡椒。

5/ 用锅中剩余的油把菠菜炒至变色。鸡蛋煮成水波蛋。

6/ 在英式麦芬上层叠放上炒口蘑、红葱头丝、炒菠菜、培根和水波蛋，最后淋上荷兰汁并撒上欧芹碎。用芝麻菜和萝卜片装饰即可上桌。

正餐中的蛋

鸡蛋真的太实用了，既可以做下饭的小菜，也可以做宴客的丰盛菜肴，作为一年四季冰箱里不能少的食材，用鸡蛋做几个最基本的家常菜，就算没有很其他高级的食材，只要一枚小小的蛋，也能获得美味的烹饪灵感。

 1.酱油拌饭 

用料

无菌蛋1枚、米饭1碗、葱花1把、日式酱油适量

做法

1.打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离一下，滤出蛋黄。

2.盛好饭，放上蛋黄，撒葱花，滴几滴日式酱油即可。

 2.全家福暖锅 

用料

鸡蛋、肉馅500克、大虾、肉丸、娃娃菜、油菜、香菇、海鲜菇或者白玉菇、鸡汤或者骨汤、葱姜、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉、盐、香油、油、淀粉

做法

1/ 香葱和生姜切碎；肉馅里放葱姜末、生抽1勺、蚝油1勺、白胡椒粉1小勺、盐适量、香油1-2勺，然后搅拌均匀。

2/ 鸡蛋打散，放3-4勺淀粉水，然后放一点油拌匀。

3/ 找一个大一点的汤勺，先烧热，然后刷上一层油，趁热再倒上蛋液。

4/ 然后迅速晃动勺子让蛋液均匀一点，然后放回火上，记得小火哦，看蛋液快凝固时放入肉馅，把鸡蛋皮对折压实让蛋饺定型，定型后把蛋饺两面都煎到微黄，捞出。

5/ 砂锅底部先垫上一层娃娃菜，铺上粉丝，码上蛋饺和大虾肉丸、蘑菇等，最后倒鸡汤或者骨汤，汤即将没过菜就可以，然后盖盖中小火煮十几分钟。

6/ 煮好后再放油菜这种很容易熟的青菜，也可以不放，然后放适量盐和白胡椒粉拌匀，撒上葱花即可。

甜品里的蛋

在中式糖水中，经常会把鸡蛋打成松软的蛋花，或者是一整颗水波蛋。在制作西点时，却需要将蛋白打发，并且蛋白打发成什么程度，是否坚挺，至关重要。

 1.酒酿蛋花小圆子 

用料

鸡蛋1枚、糯米小圆子1把、酒酿（醪糟）2躺尸、冰糖少许、水1碗

做法

1/ 锅中放入1碗水，大火加热至沸腾，放入糯米小圆子，用汤勺推散，以防粘连。鸡蛋打散备用。

2/ 煮至小圆子飘起来，放入冰糖煮至溶化，趁沸腾时，绕圈倒入蛋液形成蛋花，熄火后放入酒酿调匀即可。

 2.舒芙蕾风枫糖热香饼 

用料

蛋黄2个、牛奶40g、低筋面粉40g、蛋白2个、白砂糖20g、淡奶油150g、红糖8g、枫糖浆适量、蓝莓适量、糖粉适量

做法

1/ 蛋黄和牛奶混合均匀，低筋面粉过筛后加入蛋奶混合液中，用蛋抽拌匀至无颗粒备用。

2/ 用电动打蛋器打发蛋白，分3次加入白砂糖，打发至硬性发泡，然后分3次加入蛋黄面糊拌匀。

3/ 用中火加热不粘锅，锅热后调成小火，在原型模具中注入面糊，一面烘烤3分钟左右，翻面再烘烤3分钟（需根据模具大小调整时间）。

4/ 烘烤热香饼时可以打发奶油。在淡奶油中饭加入红糖，打至膨发。

5/ 热香饼出锅后堆放上红糖奶油，撒少许蓝莓，筛上糖粉淋上枫糖浆即可。

图片及资料来源于网络

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